挑選大米主要看5個方面，分別是顏色、腹白、硬度、氣味。

在顏色方面不要選擇有黑點雜質以及濕度較大的，這樣的大米有可能污染了黃曲霉素。

在大米的一端有一部分是白色的，這就是腹白，腹白越多，蛋白質含量越少，口感越差。

大米質地越硬蛋白質含量越高，口感相對越好。

新加工的大米聞上去有一股清香，放置時間越久香味越小，甚至可出現異味（發生霉變）。

在這里給大家推薦一款東北大米：依蘭大米，它是有名的東北大米。大米特性：爽口油潤、柔軟適中、醇香綿長、營養豐富、清淡略甜、綿軟略粘、飯粒表面油光艷麗、剩飯不回生。

除此之外，營養價值也很高，依蘭大米中維生素B1的含量為每100克大米含0.29毫克，而普通米僅為0.16毫克，維生素B2含量為每100克大米含0.11毫克，鈣含量為每公斤大米高達216毫克，為普通大米的2-4倍，依蘭大米的營養價值非常高。